三七的化學(xué)成分比較復(fù)雜，從1930年開始，即有學(xué)者進(jìn)行研究，到目前為止已發(fā)現(xiàn)的化學(xué)成分可以分為8個(gè)大類。
用原子吸收光譜法發(fā)現(xiàn)三七中的礦物質(zhì)類無機(jī)元素有29種：其中，常量元素有：鈉Na、鉀K、鎂Mg、鈣 Ca、氯C1、鋁A1；人體必須微量元素有：鐵Fe、鋅Zn、銅Cu、錳Mn、鉻 Cr、鉬Mo、鈷Co、鎳Ni、釩V、錫 Sn、氟F、碘I、鍶Sr；具有潛在的毒性，但在低劑量時(shí)，可能具有人體必需功能的微量元素有：砷AS、鉛Pb、汞H9、鎘Cd；其他類無機(jī)元素：鈧SC、銣Rb、硅S1、鈦T1、鑭La、鋇Ba。
采用氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用儀從三七、三七花中分離鑒定了70余種揮發(fā)油成分，其中：β一欖香烯具有抗癌活性。
三七的油脂類成分主要有一谷甾醇、豆甾醇等十余種油脂類成分。
三七中的黃酮類化合物主要為槲皮素、甘草素等8種，主要以黃酮苷的形式存在，含量較低，是三七的生理活性成分之一，具有改善血液微循環(huán)的作用。
氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，人體的蛋白質(zhì)由20種氨基酸構(gòu)成，其中有18種是人體不能合成或合成速度遠(yuǎn)不適應(yīng)機(jī)體需要的，必須由食物蛋白供給，稱為人體必需氨基酸。
到目前為止，已從三七中分離鑒定氨基酸20種，其中：8種為構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸，7種為人體必需氨基酸（不含蛋氨酸），對(duì)補(bǔ)充人體的氨基酸營(yíng)養(yǎng)十分有益；另外2種氨基酸為止血活性成分三七素和腦神經(jīng)抑制(鎮(zhèn)靜)劑y—氨基丁酸。
目前科研人員已從三七中分離出10個(gè)具有免疫增強(qiáng)作用的多糖類化合物。
皂苷類化合物是三七中含量較高的生理活性化合物，目前，研究人員已從三七植物的不同部位(根、根莖、葉、花、果)分離得到139種單體皂苷，均為四環(huán)三萜達(dá)瑪烷型皂苷，可分為二醇皂苷(20(S)—原人參二醇型)和三醇皂苷(20(S)—原人參三醇型)兩個(gè)大組，二醇皂苷以Rb1、Rd為主，三醇皂苷以Rg1、R1為主。三七植物不同部位的總皂苷含量、單體皂苷類型區(qū)別很大:3年生三七主根(頭子)的總皂苷含量在5%-10%之間，一般在7%左右，二年生三七主根(頭子)的總皂苷含量普遍低于5%；三七根莖(剪口)的總皂苷含量在10%~15%之間；三七地下部分(根、根莖)含有大量的二醇皂苷和三醇皂苷，二醇皂苷和三醇皂苷的比例接近1:1；三七地上部分(莖 葉、花、果)也含有較多的三七總皂苷，主要以二醇皂苷為主，僅含極少量的三醇皂苷，其中莖葉的總皂苷含量在4%~6%，花的含量則在7%~10%。
除以上種類化合物，三七也含有較為豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。
